Mit tatkräftiger Unterstützung seines Küchenchefs Axel Brand verwirklicht er im barocken Haus eine leicht pfälzische-mediterrane Küche, die so wunderbar zum toskanischen Flair der Pfalz passt.

Back to the roots - zurück zu den Wurzeln - ist für Holger Jacobs keine leere Worthülse, sondern eine praktizierte Frischeküche mit natürlichen und saisonalen Bioprodukten. Speziell für ihn werden Wildkräuter in Schifferstadt angebaut, als gesunde Salate und duftende Süppchen bereichern sie das Speisenangebot. Blüten stellen nicht nur eine Tellerdekoration dar, sie sind wirklich essbar. Beim Menü kann man zwischen drei, vier oder fünf Gängen wählen, zusätzlich werden immer noch ein vegetarisches und ein Fischmenü angeboten.